Spagna.Festa dell'Esaltazione del Botillo a Bembibre, nel Bierzo di León.
l botillo, un insaccato umile e delizioso che giustifica una Sagra in suo onore. Un grande festival gastronomico e culturale a Bembibre, il cuore di El Bierzo
di Enrico Sancio 09 febbraio 2023
La Spagna è molto dedita alle feste gastronomiche e ai grandi primati su cibo e prodotti. Frutti di mare, formaggio, olio, calçotada, aglio, polpo... e diversi vini sono alcuni dei prodotti a cui sono dedicate le feste. Per quanto riguarda i record, c'è anche di tutto: il sanguinaccio più lungo, la frittata di patate più grande, il piatto di prosciutto o cecina più grande, la paella più grande... e così via. Ma se c'è una festa originale e un prodotto unico, è la Festa dell'Esaltazione del Botillo che si svolge a Bembibre, nel Bierzo di León, e che riunisce più di 1.800 commensali intorno a questa salsiccia unica. È una festa riconosciuta di Interesse Turistico Nazionale dal 2008 che ambisce al titolo di Internazionale.
Mezzo secolo fa nacque questa festa quando un gruppo di amici decise di approfittare del soggiorno a Bembibre in occasione de La Salida del Santo, festa regionale che si tiene ogni sette anni, per organizzare un pranzo e degustare i piatti più tipici prodotto del paese, "Il botillo un prodotto di carne fatto con pezzi tritati del taglio del maiale, conditi e insaccati in un budello di maiale che viene poi affumicato e semistagionato, poiché molti dei partecipanti non potevano acquistarlo nei loro luoghi di residenza. Quel caldo del mese di giugno, e il pasto all'aperto sotto il sole di mezzogiorno non erano la migliore compagnia per il menù che si gustava. Tutti i presenti ne erano consapevoli, ma l'atmosfera e la compagnia erano così piacevoli che si decise all'unanimità di ripetere l'esperienza, pur senza gli inconvenienti.
Per l'edizione successiva, nel 1973, il passaparola aveva funzionato e il numero dei commensali aumentò, arrivando a duecento che in questa occasione si ritrovarono a cena nell'area interna del Ballo, locale alla moda del comune. Approfittando dell'incontro, uno dei presenti, l'avvocato e scrittore naturale della Villa, Antonio Díaz Carro, è stato invitato a rivolgere alcune parole ai presenti. In quel momento nasce la figura del Manutentore, da quell'anno si consolida definitivamente il Botillo Festival. Tutti consapevoli che la salsiccia usata come pretesto per gli incontri è un menù più tipico della stagione invernale, la sagra era fissata definitivamente per il sabato precedente il sabato di carnevale.
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Attualmente viene consumato durante tutto l'inverno, ma soprattutto a Carnevale, come addio festoso a Don Carnal e benvenuto a Doña Cuaresma, dove salsicce e prodotti a base di carne raggiungono il loro apice alimentare nel nord della Spagna. lungo e confortante, per godere di queste feste pagane.
Pur essendo realizzato in modo diverso, i suoi ingredienti base sono le costine e le code di maiale a cui si possono aggiungere anche, a seconda della zona di produzione e del produttore, altri componenti come lingua, guancia, spalla e spina dorsale, che vengono impastati con paprika, sale, aglio e altre spezie naturali, e il tutto viene insaccato in un budello, dallo stomaco del maiale o anche nella vescica, a seconda delle zone, che a sua volta è stata anche precedentemente marinata. Proprio da lì, infatti, deriva il suo nome, che deriva dal termine latino botellus, budello di maiale. Poi arriva l'affumicatura, un punto fondamentale che conferisce il sapore particolare a tutte le salsicce El Bierzo. Viene prodotto con il fumo prodotto dalla combustione di legna di quercia o leccio per almeno un giorno. E poi si procede all'asciugatura, che viene effettuata per due giorni in essiccatoi predisposti a tale scopo per eliminare l'acqua e affinché il botillo acquisisca una maggiore consistenza. L'intero processo richiede dai 5 ai 9 giorni. Il botillo ha l'approvazione dell'Indicazione Geografica Protetta che certifica la sua qualità di produzione in un'area specifica, che coincide con i termini municipali della regione del Bierzo.
Momento clou della festa è il Botillo Exaltation Gala Dinner, che quest'anno si tiene sabato 11 febbraio e vede la partecipazione di circa 1.800 persone con il botillo come piatto centrale e argomento di conversazione a tutti i tavoli, come umile elemento rappresentativo di una tradizione secolare e icona gastronomica di una regione peculiare come El Bierzo. |
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