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Cosa rende un’azienda italiana longeva nel tempo e concorrenziale con il panorama internazionale? La storia di Bottega Spa affonda le sue radici nel XVII secolo


Andrea Bottega, il capostipite della famiglia, iniziò a coltivare la vite sui colli di Refrontolo, nel cuore della prestigiosa area del Prosecco Superiore DOCG.
di Silvia Lunardo 08 novembre 2024


Da oltre quattro secoli, la passione per la viticoltura e la cura artigianale nella produzione di vini e distillati sono alla base della filosofia dell'azienda, oggi riconosciuta a livello internazionale. Grazie all'equilibrio tra passione a amore per il territorio, Bottega S.p.A. è sinonimo di qualità e rappresenta un’eccellenza del made in Italy, apprezzata in tutto il mondo per la raffinatezza dei suoi prodotti e l’impegno nella valorizzazione del territorio italiano. Abbiamo fatto quattro chiacchiere per conoscere meglio la storia di un orgoglio tutto italiano tra tecniche, sostenibilità e progetti per il futuro.

1. La casa colonica che ospita la vostra sede di Bibano ha una storia affascinante e antica. Potreste raccontarci quali erano i principali interventi necessari per restaurarla, e come avete conciliato le esigenze più moderne con il rispetto dell’architettura storica?
Villa Rosina è una casa colonica del XXVIII secolo, che ospita la sede di Bottega S.p.A., cantina e distilleria, riconosciuta in Italia e nel mondo per la qualità dei vini e dei distillati. La struttura si trova a Bibano di Godega Sant'Urbano, all'interno della denominazione del Prosecco Doc. La casa colonica è stata accortamente restaurata, nel pieno rispetto dell'architettura originaria. Sono state valorizzate le parti in pietra viva che riportano iscrizioni storiche. L'impiego di legno, acciaio e vetro crea un amalgama armonico all'interno della struttura, rendendola compatibile con le contemporanee esigenze di un'attività d'impresa.
 
 2. Il vostro impegno nell’agricoltura biologica è evidente. Quali tecniche sostenibili preferite adottare per preservare l’ecosistema locale, e quali sfide incontrate nel rispettare i rigorosi standard di sostenibilità in una produzione vinicola di qualità?
Per favorire la fertilità del terreno in maniera naturale viene utilizzata la tecnica del sovescio: prevede la semina di essenze che vengono incorporate nel terreno quando si è prossimi alla fioritura. Nei nostri vigneti vengono seminate prevalentemente veccia, trifoglio e senape
 
3. In che modo la cultura e le tradizioni del territorio di Conegliano-Valdobbiadene influenzano il vostro approccio alla vinificazione e la vostra filosofia aziendale?
La bellezza di questo territorio, che da qualche anno è stato inserito nell’Unesco World Heritage, è stato un impulso ulteriore al nostro impegno per la salvaguardia ambientale con i relativi investimenti in tema di sostenibilità. Sia la viticoltura che la vinificazione in casa Bottega rispettano questi principi cardine e tanto in vigna quanto in cantina si opera nel segno della tradizione che ha origine da una cultura plurisecolare.
 
4. I vostri valori di Qualità e Tipicità rispettati nel tempo come si sono confrontati con l'evoluzione e il cambiamento del mercato e soprattutto dei consumatori?
Il mercato e i consumatori creano una richiesta a cui segue una tendenza, che è giusto assecondare con moderazione e buon senso. Ovviamente i gusti e le modalità di consumo si modificano nel corso dei decenni ed è giusto tenerne conto, senza tuttavia snaturare la propria filosofia produttiva.
 
5. Qual è la visione dietro il progetto Bottega Academy e come questo programma di formazione contribuisce a trasmettere i valori e l'eccellenza che caratterizzano l'azienda?
Bottega Academy nasce dalla considerazione che la ricchezza di un’azienda è data innanzitutto dalle persone che la compongono e che la animano ogni giorno con passione e dedizione. Bottega è un’azienda in continua crescita ed evoluzione e da qui nasce Bottega Academy. Questo progetto comprende una serie di corsi di formazione per il personale che vuole entrare a far parte del mondo Bottega e che desidera essere preparato adeguatamente sia dal punto di vista tecnico che organizzativo. Al termine di questo periodo i candidati idonei avranno la possibilità di essere assunti ed entrare così nel team Bottega.
 
6. Quali esperienze o attività offrite ai visitatori della vostra azienda per trasmettere l’unicità del territorio e della vostra storia? 
Visite ai vigneti e alle strutture produttive dell’azienda, unitamente ai tasting guidati di vini, grappe e liquori, ci consentono di offrire ai visitatori un’esperienza a 360°, per conoscere meglio un insieme di attività di grande suggestione.

241108-bottiglia
 
7. In un mondo sempre più industrializzato, quale valore aggiunto pensate che l’agricoltura biologica e il rispetto per la tradizione storica possano portare al consumatore finale dei vostri vini? 
La sfida è trasmettere al consumatore che i nostri vini e le nostre grappe sono il risultato di procedimenti naturali. L’innovazione tecnologica non altera ma esalta questi prodotti, in quanto rispetta pienamente la tradizione storica.
 
8. La qualità del vostro Prosecco è rinomata. Potreste spiegare come si declinano nei vostri vini le caratteristiche dei terreni argillosi di origine alluvionale e come queste influiscono sul sapore e l’aroma delle bollicine Bottega?
La spumantizzazione da mosto regala al nostro Prosecco una grande freschezza e un bouquet floreale e fruttato intenso e al tempo stesso elegante. La fermentazione lenta in autoclave, in presenza di lieviti selezionati, esalta le caratteristiche dell’uva Glera, regalando al Prosecco Bottega una spiccata personalità.
 
9. Quale e se c'è un prodotto a cui siete particolarmente affezionati, sia per carattere che per storia.
Riserva Privata Barricata è una grappa Riserva di Amarone che viene prodotta nella distilleria Bottega a Bibano Godega (TV). Nel 2020 ha conseguito la medaglia d’oro al Concours Mondial de Bruxelles e nel 2023 per il sesto anno consecutivo il premio 5 Grappoli assegnato dalla guida Bibenda. Grappa Riserva Privata Barricata è un distillato riservato ai più raffinati intenditori, che matura in piccole barrique di rovere di Slavonia, rovere di Limousin e quercia americana. Il colore ambrato intenso evoca un invecchiamento prolungato in legni pregiati. I seducenti sentori di miele, vaniglia, cacao tostato e spezie la rendono inconfondibile. L’equilibrata miscela tra la complessità organolettica dei grappoli, sottoposti dopo la vendemmia a un lungo processo di appassimento, e l’articolato ventaglio di aromi speziati, riconducibili all’invecchiamento in legni nobili, seduce tanto l’olfatto quanto il palato. La degustazione diventa quindi un piacere prolungato, da riservare alla meditazione e da assaporare piano piano. Grappa Riserva Privata Barricata si presta a svariati abbinamenti, che vedono il cioccolato fondente come protagonista principale per accompagnare voluttuosi assaggi. Marron glacé, frutta candita e formaggi stagionati completano la gamma dei suggerimenti, per rendere il dopo pasto un’esperienza sempre e comunque appagante.  
 
10. Quali sono i progetti futuri dell’azienda Bottega per continuare a valorizzare il legame con il territorio e mantenere il vostro impegno verso la sostenibilità e l’eccellenza?
Il gusto per la sperimentazione ci guiderà anche in futuro nella realizzazione di nuovi prodotti, sempre nel segno di un elevato livello qualitativo, senza escludere incursioni in altri settori merceologici. Non a caso quest’anno, per la prima volta, abbiamo realizzato con la ditta Zaghis due panettoni artigianali: uno aromatizzato alla Grappa Riserva Privata Barricata, l’altro aromatizzato al Gin-co Liquor, liquore cremoso a base di caffè al Ginseng.
 



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    1. La casa colonica che ospita la vostra sede di Bibano ha una storia affascinante e antica. Potreste raccontarci quali erano i principali interventi necessari per restaurarla, e come avete conciliato le esigenze più moderne con il rispetto dell’architettura storica?
    Villa Rosina è una casa colonica del XXVIII secolo, che ospita la sede di Bottega S.p.A., cantina e distilleria, riconosciuta in Italia e nel mondo per la qualità dei vini e dei distillati. La struttura si trova a Bibano di Godega Sant'Urbano, all'interno della denominazione del Prosecco Doc. La casa colonica è stata accortamente restaurata, nel pieno rispetto dell'architettura originaria. Sono state valorizzate le parti in pietra viva che riportano iscrizioni storiche. L'impiego di legno, acciaio e vetro crea un amalgama armonico all'interno della struttura, rendendola compatibile con le contemporanee esigenze di un'attività d'impresa.
     
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    Puoi intervistarli in videoconferenza e, se decidi di assumerli, ci occupiamo delle pratiche per il trasferimento nel paese in cui dovranno lavorare.

    Operiamo in Canada, Francia, Italia, Spagna, Tunisia e Portogallo, direttamente o con importanti partner locali. Le figure professionali più richieste: medici, infermieri, programmatori, saldatori, e personale per l'edilizia.


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